Phòng động cơ dinh dưỡng: Nghiền đậu nành ở Ai Cập

Ai Cập, một quốc gia được nuôi dưỡng bởi sông Nile nhưng bị thách thức bởi đất canh tác hạn chế và dân số đang phát triển vượt quá 105 triệu, phải đối mặt với một mệnh lệnh liên tục: đảm bảo nguồn protein và dầu ăn giá cả phải chăng. Trọng tâm của việc đáp ứng nhu cầu quan trọng này là một quy trình công nghiệp thường bị bỏ qua – nghiền đậu nành. Lĩnh vực quan trọng này đóng vai trò là động cơ không thể thiếu để chuyển đổi đậu nành thô nhập khẩu thành nguyên liệu cơ bản làm nền tảng cho ngành chăn nuôi và an ninh lương thực của Ai Cập..

Sự bắt buộc: Thu hẹp khoảng cách về protein

Ai Cập sở hữu sản lượng đậu tương nội địa tối thiểu, chỉ trồng trọt xung quanh 20,000-30,000 tấn hàng năm – một phần nhỏ trong nhu cầu khổng lồ của nó. Do đó, đất nước phụ thuộc nhiều vào nhập khẩu, liên tục được xếp hạng trong số những người mua đậu nành hàng đầu thế giới (thường nằm trong top 10 trên toàn cầu). Trong những năm gần đây (2022/23), nhập khẩu thường xuyên vượt quá 1.5 triệu tấn, có nguồn gốc chủ yếu từ Brazil, Argentina, và Hoa Kỳ.

Khối lượng nhập khẩu khổng lồ này không phải do nhu cầu trực tiếp về đậu, mà bởi các sản phẩm thiết yếu có được từ quá trình nghiền nát:

1. Bột đậu nành (SBM): Đầu ra chính (~80% năng suất), cấu thành hơn 70% thị trường thức ăn đậm đặc protein của Ai Cập. Bữa ăn giàu protein này không thể thiếu cho gia cầm, bò sữa, trang trại cá (nuôi trồng thủy sản), và các nhà máy thức ăn chăn nuôi trên toàn quốc.
2. Dầu đậu nành: Sản phẩm chính thứ hai (~18% năng suất), đóng vai trò là một trong những nguồn cung cấp dầu thực vật ăn được giá cả phải chăng chính của Ai Cập cùng với dầu cọ và dầu hướng dương.

Quá trình nghiền: Biến đậu thành khối xây dựng

Cơ sở nghiền hiện đại của Ai Cập là những nhà máy công nghiệp phức tạp:

1. Vệ sinh & Sự chuẩn bị: Đậu nành nhập khẩu trải qua quá trình làm sạch nghiêm ngặt để loại bỏ tạp chất.
2. tách vỏ: Vỏ được loại bỏ để tăng nồng độ protein trong bữa ăn.
3. Nghiền & bong tróc: Đậu được nứt vỏ và cán thành từng vảy mỏng.
4. Chiết xuất dung môi: Mảnh được xử lý bằng hexan cấp thực phẩm để chiết xuất dầu đậu nành thô một cách hiệu quả.
5. Khử dung môi & nướng: Những mảnh vụn còn sót lại (bây giờ được gọi là "vảy trắng") đã loại bỏ dung môi và được nướng để vô hiệu hóa các yếu tố phản dinh dưỡng như chất ức chế trypsin.
6. Lọc dầu: Dầu đậu nành thô trải qua quá trình tinh chế (khử keo, trung hòa, tẩy trắng, khử mùi) để sản xuất rõ ràng, Dầu ăn ổn định thích hợp để nấu ăn và chiên.
7